“汤饼一杯银线乱 蒌蒿数筋玉簪横”
北宋诗人黄庭坚
在历史的天空中“下”的一碗素面
居然穿越至今
并在福州演绎普及
其郊县闽清是线面的重要产地之一
更是给这一古早味的美食
添注了许多新鲜元素
“线面”是学名，我们更习惯称为索面、寿面。其制作历史悠久，工序精细，基本包含和、切、抻、晒四大招共计十七道工序。
和面手法有搅、拌、搓、撕、插、杵、抱、翻、擦；切料手法包含刀砍、洒粉、擀面，纹路有竖、横、左斜、右斜，间以手穿、托、延；抻面手法有抻、振、弹、插、拧、扬、开、剪、拢等，随后就是选向阳通透之处把面晒干，包装保存。慢工细活，精湛之处，匀称如裁，细可穿针。如此技法造就的面，自然风味独到，深受当地百姓热爱。
“柔”在于它是“粉”的重塑，细若银丝，无筋无骨，全靠一股韧劲吊着，从而具备了遇汤即软，遇热即熟，入口即化，婴孩老叟及月子妇皆可消食的特性。
“和”在于作为主食之一的面，早已与我们的饮食基因融为一体，营养丰富，食性平和，对体寒体热者，一视同仁，均无禁忌。
“融”则在于味道的赋予轻松便捷，在制作过程中已调入盐分，咸淡只需通过捞面的汤水量来调节，若要加上别的味道，也是一调即成。拌茶油热干面，就直接添入生茶油搅拌成团，就生香十足。
做“浇头”汤面，淋上鸭汤、猪肚汤、猪脚汤、月子鸡汤等即成，汤有多鲜香，面就有多可口。如此禀赋，堪称味界“海王”。
热爱之二，在于线面丰富的福意福韵内涵。线面长及数米、细若须、白若玉，折盘成束，扎以红线，美观喜气，适食、适俗还适礼。
闽清人迎接第一次光临的亲友或在正月待客，标配点心为一碗面，美其名曰“饷容面”，吃得你眉开眼笑，一脸欢喜，印象自佳。
婚嫁诸礼中出场的线面叫“喜面”，以印有大红囍字的竹礼篮装满齐齐整整的面，丰厚庄严、隆重有礼。
妇女生产后食用的面叫“生诞面”，当地方言“三”与“生”同音，更有多子多福之意，孩子出生三天，遍宴亲戚，尤其产妇娘家人，就叫“三（sheng）诞酒”，必上面蛋伴侣点心，寓意孩子平安长喜。
给老人祝寿时送面，自是“寿面”，因其长而不断，含义长寿绵绵，加之适合老人口齿与脾胃。
如此，小小面条，却是大大面子，其传承千年的喜乐滋味，如岁月琴弦，一音一韵，弹的皆是人间福好。
一根面 牵连着闽清人的胃口
走过了千年时光
也联结着闽清人的福气
世代相继
还连缀着闽清人的喜乐、礼节和祝颂
串出其乐融融的一方生活
快来闽清食面
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